Känn de olika typerna av socker och vilken är den mest rekommenderade. Varför analysera belastningen och det glykemiska indexet, valet av sötningsmedel och myter och sanningar.


Tiden har kommit för att avslöja en gång för allt vad vi behöver veta om olika typer av socker och vilka som verkligen rekommenderas för dem som vill ha en bra hälsa. Vad mer. Låt oss titta på de viktigaste myterna och sanningarna i samband med detta ämne. Till exempel kan sötningsmedel bli fet? Är älskling bättre än sötningsmedel? Är brunt socker mindre kalori än kristall eller raffinerade? Dessa frågor och många andra kommer att besvaras här..

Till att börja med måste vi komma ihåg att socker faktiskt är en generisk term för olika typer av kolhydrater som existerar. Och de klassificeras som monosackarider, oligosackarider och polysackarider (MENEZES; PINHEIRO, et al., 2005). Monosackarider är kända som enkla kolhydrater, en av dem är raffinerat socker, men de finns också i frukt.

Oligosackarider är en blandning av två monosackarider, såsom mjölklaktos, bestående av glukos och galaktos. Slutligen, polysackarider eller mycket komplexa sockerarter, som bildas av tusentals monosackarider och kan komma från vegetabiliskt, stärkelse eller till och med animaliskt ursprung (glykogen).

För att verkligen informera dig om de mest rekommenderade sockerarterna bland sina olika typer, kommer vi att förstå varför den glykemiska belastningen bör beaktas vid vilken som helst diet, och veta lite mer om de två kolhydratkvaliteterna som hastigheten hos absorption i människokroppen.

Den glykemiska belastningen och det glykemiska indexet

Att vara medveten om den glykemiska belastningen hos varje mat är lika viktig som att läsa informationen på förpackningen för att veta hur mycket kolhydrat som erbjuds av den. Detta beror på att vissa livsmedel, efter avslutad matsmältning, kan höja blodglukosen vid högre koncentrationer än de kolhydrater de har i sina normala tillstånd. Det är därför Glycemic Index (GI) används, vilket indikerar glykemi av livsmedel efter konsumtion.
Vi har på hemsidan ett bord med glykemiskt index för kolhydraterna i olika livsmedel, det är värt att kolla.

Genom att veta detta kan vi säga att ett vitt bröd kan vara värre än en kaffe med socker. Ja, livsmedel som innehåller vissa typer av stärkelse har trots allt ett högre glykemiskt index än själva monosackarid sockret. Bland andra livsmedel med högt GI kan vi inkludera honung, kokta potatisar, vetebröd, bland flera andra. Faktum är att du kan kolla här listan här i Master Training.

Kom ihåg att de som tränar inte ska skära kolhydrater med högt eller lågt GI, men vet hur man doserar på rätt sätt. De höga indexerna är utmärkta för träning, medan de låga indexerna rekommenderas för träning.

Men vem som helst som dietar eller har diabetes bör ta större försiktighet. Därför förändras sammanhanget mycket. Ibland slutar folk sätta en eller två matskedar socker i sitt kaffe och de får till exempel tillräckligt med franskt bröd. I det här fallet skulle det ha varit mycket bättre för personen att ersätta det franska brödet med skivor helkornsbröd och att ha lagt ett par små skedar socker i kaffet, så att den glykemiska belastningen av den där måltiden skulle vara lägre.

Det är också möjligt att göra en bra balans mellan dessa livsmedel. Se tabellen och se GI för de livsmedel du ska konsumera. Förbrukar en med ett högt GI, vet att det är bättre då att alla andra är låga index och att sockerarna undviks.

Beroende på absorption av kolhydrater

Sammanfattningsvis kan vi säga att det finns två typer av kolhydrater, eller sockerarter, vad gäller deras absorptionshastighet. Monosackaridsocker, sockerrörsocker, stärkelse som finns i potatis och vita bröd, är exempel på snabbabsorberande kolhydrater. Å andra sidan är kolhydrater, såsom frukt fruktos och honung, bland andra, såsom de som finns i grönsaker, långsam absorption.

Försiktighet bör vidtas när det gäller kolhydrater för snabb absorption eftersom de gör kroppen mer jobbig att metabolisera all avgift kroppen får. Så det är inte konstigt att de som konsumerar mycket söta industrialiserade känner sig tröttare under dagen, även med energi kvar. När allt kommer omkring arbetar din ämnesomsättning hårt, ackumulerar en energi som kommer att användas lite eftersom kroppen börjar förlora sin disposition.

Å andra sidan, långsammare absorption kolhydrater få poäng genom att göra kroppen fungerar bättre. Detta betyder emellertid inte att de har ett lägre eller högre glykemiskt index. Skillnaden är verkligen i din matsmältning.

Om du är dieting, är de det bästa alternativet. Men om du tränar är det bra att balansera de två typerna av socker. Långsam absorption är indikerad för träning genom att förse kroppen med långsam frisättning, medan snabbabsorptionen indikeras för efter träning genom att återställa vad som spenderades.

Skillnaden mellan raffinerat socker och brunt socker - vilket är det bästa alternativet?

Getty

Raffinerat socker är bara brunt socker efter viss bearbetning. Vi kan säga att det bruna är det renaste sockret, så det bevarar några vitaminer och de döda salterna förloras helt när det bearbetas för att bli raffinerade. Detta skulle vara den allmänna anledningen att sätta brunt socker som det bästa alternativet.

Emiliano Chamello, i kemi i köket (Volume 3: The Sugar, 2005) berättar emellertid att "Refined är en koncentrerad produkt och kan generera med hög konsumtion av det, höga glukosnivåer i relativt snabbt eftersom sackaroskatalys inte kräver mycket tid och energi till.

Dessutom finns uttrycket "tomma kalorier", på grund av att socker näringsämnen återkallas och levererar nästan 100% glukos och fruktos till kroppen. Här ser vi att skillnaderna är mycket större än bara vitaminer och mineraler. Så, mellan de två, välj den bruna.

sötningsmedel

Även sötningsmedel är sötningsmedel som har funktionen att simulera smaken av sackaros, bättre känd som "söt" mat. Den mest kända här är sackarin natrium, men det finns också flera andra typer. I USA är en av de mest konsumerade aspartam, lite kända här, men med intressanta särdrag.

Sötningsmedel är dock starka allierade vid att skära socker i dieter. Eftersom de inte har en glykemisk belastning bör de vara sockersubstitut i allt som är möjligt. Och när det gäller att ge energi till kroppen, välj kolhydrater som frukt och grönsaker.

Kom bara ihåg att sötningsmedlet ska användas i några droppar, eftersom dess sötma i förhållande till sackaros är mycket hög. I stora mängder kommer säkert att ge en dålig smak på maten på grund av den stora koncentrationen av produkten, för att inte tala om överskott av sötma, vilket kan orsaka avsky och där kommer vi att ha en dålig upplevelse.

Myter och sanningar om olika typer av socker

Nu när vi har sett detaljerna om de viktigaste typerna av socker som finns i våra dagliga liv, är det dags att ta en titt på myter och sanningar om dem. Alias, efter all den information vi har förvärvat, kommer du att se hur lätt det är att ta reda på om ett sådant uttalande är en sanning eller bara en populärt populär myt utan vetenskapligt stöd. Låt oss se då:

myt: "För dem som har diabetes eller vill sänka överskott av socker i maten så mycket som möjligt, eftersom det är naturligt, är honung fortfarande bättre än sötningsmedel".

Sötningsmedlet är fortfarande det bästa alternativet. Som vi just har sett är sockerhalten i socker i honung detsamma som socker från sockerrör. Den enda skillnaden är att honung har en långsammare absorptionskolhydrat, medan sötningsmedlet inte har något energivärde. Därför vinner sötningsmedlet.

sanning: "Mellan vitsocker och honung är honung fortfarande mer fördelaktig".

Ja, eftersom kroppen fungerar bäst med långsammare absorptionskolhydrater. Alias, vi har redan sett här i Master Training när vi pratar om de bästa kosttillskotten för att få muskelmassa, att de mest komplexa kolhydraterna, precis som de som finns i honung, indikeras i efter träningen för att hjälpa till att fylla på energierna.

myt: "Brunt socker är mindre kalori än konfektyr, raffinerad eller kristall".

Det finns ingen kaloriförskjutning mellan de enkla typerna av socker, det vill säga monosackarider har sitt ursprung direkt från sockerrör. Om din oro bara är att sänka kalorierna, oavsett om det är brunt eller vitt socker, bör de undvikas.

sanning: "Brunt socker, som dess andra derivat, kan vara farligt eftersom det snabbt höjer blodsockernivån".

Självklart är det i själva verket den verkliga faran även för dem som har diabetes eller en benägenhet att förvärva den. Men vi måste alltid komma ihåg att även om brunt socker är bättre än dess derivat, är det fortfarande ett snabbt absorberat kolhydrat, så vi måste vara försiktiga.

myt: "Sötningsmedel är hälsofarliga eftersom de har mycket kemi i sin sammansättning".

Sötningsmedel kommer endast att vara hälsofarliga om de används orimligt överflödigt, precis som allt annat i livet. Vad mer, kemi genom kemi alla livsmedel har, eller hur? Men när man talar om sötningsmedel har detta ord en pejorativ betydelse som refererar till produktens överskott av artificiteten. Men som vi har sett finns det artificiella och naturliga sötningsmedel. Därför har detta uttalande inte längre någon betydelse.

sanning: "Barn kan konsumera sötningsmedel".

Förutom att kunna konsumera sötningsmedel, bör de konsumera i fall av diabetes. Men det är klart att när det gäller barn är det viktigt att observera den korrekta doseringen. För detta är det alltid bra att söka en medicinsk nutritionists vägledning.

Nu ett relevant uttalande: "sötningsmedel blir tjocka" ... kommer att bli myt eller sanning? Nåväl säger vetenskapsmännen att de inte blir tjocka. Det skulle vara omöjligt eftersom de inte har kalorier, och påverkar därför inte insulin och glukosnivåer och är de bästa substituten för vanligt socker. Å andra sidan finns det en ström som garanterar att sötningsmedlet kan öka. Förklaringen skulle vara att kroppen, när den uppfattar det konstgjorda sötningsmedlet redan i gommen, förstår att sockret är in och det påverkar nivåerna av glukos och insulin som produceras.

 Läs också:De olika typerna av sötningsmedel och vilket är det bästa alternativet

Så vi kan säga att det i det senare fallet inte finns någon överenskommelse. Detta ska dock inte skrämas, eftersom inget effektivt experiment hittills har visat teorin om att sötningsmedlet är fetande. Så, om du blir tjock, skulle den förmodade fettet vara väldigt obetydlig. Även för att det är något kontroversiellt folk som konsumerar sötningsmedel börjar bli feta, är det inte så??

referenser:

CHEMELLO, Emiliano. Kemin i köket har: Socker. São Paulo, 2005.

MENEZES, Maria Emília da Silva; PINHEIRO, Denise Maria; PORTO, Karla Rejane de Andrade. Matkemi: kolhydrater, lipider, proteiner och mineraler. Maceió, 2005.