Socker är ett komplext ord och ofta missförstås. Detta beror på att denna term kan hänvisa till en typ av kolhydrat som helst, trots allt, de flesta av de kolhydrater med kemiska formationer "D" metaboliseras och omvandlas till monosackarider, kan hänvisa till en monosackarid, i sig, eller de kända kolhydrater som oligosackarider, det vill säga kolhydrater med lätt brytning och lätt matsmältning.

Det finns många typer av kolhydrater som kan kallas sockerarter, som en generaliserad term. Man kan bl.a. nämna sackaros, fruktos, siraper, inverterade sockerarter.

Trots alla dessa möjligheter får vi inte glömma att det finns stor skillnad mellan "sockerarter som är naturligt förekommande i livsmedel" och "tillsatta sockerarter" som ofta kan hänvisa till samma substans men som utövar helt olika funktioner i kroppen och kan därför orsaka olika typer av effekter, om de är fördelaktiga eller är de malefic.

Artikelindex:

  • Vad tillsätts sockerarter?
  • Vad kan betraktas som överskott av socker?
  • Det är möjligt att identifiera mängden socker som tillsätts i livsmedel i näringslabellerna?
  • Vad är skillnaden i effekten av konsumtionen av sockerarter som tillsätts med naturligt förekommande sockerarter i livsmedel?

Vad tillsätts sockerarter?

De tillsatt socker, enligt Dietary Guidelines amerikaner (DGA), vilket är en underavdelning av USDA (Department of Agriculture) och HHS (Department of Human Services och hälsovårds) i USA, det finns en viktig klassificering mellan sirap och andra kalori sötningsmedel som används industriellt i livsmedel.

FDA (amerikanska livsmedels- och drogadministrationen) ger en ännu bättre, timmars, mer specifik definition som även kommer att genomföras från 2018 på de amerikanska näringstabellerna. Och det räknas de tillsatta sockerarterna som:

- Livsmedel som lider av tillsatta kaloriska sötningsmedel som inte är naturligt förekommande i livsmedelsammansättningen (till exempel sätta en sockerknapp i en kopp kaffe eller lite honung i en skål havre);

- monosackarider (enkla sockerarter), såsom fruktos, galaktos och glukos, i synnerhet;

- Socker närvarande i frukt och / eller grönsaksjuicer som överstiger 100% mängderna av andra produkter av samma slag, till exempel genom att jämföra citronsaft med juice och druv.

Socker tillsätts i livsmedel i syfte särskilt att förbättra sina organoleptiska egenskaper, så att smak, konsistens eller lukt i många fall (som aldrig på humör för att äta godis för att känna en karamell lukt på köpcentret? ).

Men ändå kan de tillsättas med syftet att vara "konserveringsmedel", det vill säga att socker läggs till i många konserver, geléer, fruktkompot bland andra för att maten har större hållbarhet. Suckrarna kan slutligen delta i jäsningsprocesser, vilket också hjälper till att bevara maten.

Vad kan betraktas som överskott av socker?

Det finns många referenser som kan ge definitioner av vad som är överskott av socker. Och detta kommer att bero mycket på publiken som får denna rekommendation.

T ex är tendensen för amerikaner att ha lägre rekommendationer för sockerintag än afrikaner, eftersom befolkningens konsumtion redan är extremt hög på grund av överanvändning av industrialiserade och bearbetade produkter.

Enligt FDA och DGA, som är några av de mest respekterbara kropparna i kategorin, varierar rekommendationerna mellan 2015 och 2020 med cirka 10% av den totala kostkalörförbrukningen från tillsatta sockerarter (i det här fallet ingår de inte livsmedel härledda naturligt från livsmedel, såsom frukt fruktos).

Dessa rekommendationer uppstår som medicinsk konsumtion idag är cirka 17%, något långt överlägsen (och när vi talar om genomsnittlig konsumtion betyder det att en stor del av befolkningen fortfarande konsumerar mer än denna mängd).

Det är möjligt att identifiera mängden socker som tillsätts i livsmedel i näringslabellerna?

I Brasilien är det hela tiden inte obligatoriskt att deklarera kvantiteten sockerarter i livsmedel, vilket innebär att konsumenten är nöjd med tillverkarnas nåd.

Det borde sägas att många företag är informerade om hur mycket socker som finns i maten i SAC: erna, antingen genom brist på information eller av någon "industriell hemlighet". Det här är inte intressant, eftersom det är rätt att veta vad som förbrukas så att det är möjligt att bättre manipulera kosten.

I mitten av 2016 reviderade FDA näringsdiagramguiderna i Förenta staterna och föreslog att den 26 juli 2018 skulle alla företag kunna visa data om mängden socker som tillsatts i deras formler.

DGA och FDA vet att det är nödvändigt att denna information visas korrekt för konsumenten så att han kan få en bättre förståelse för hur man anpassar sig till kosten och anger rekommendationer för rekommenderade maximala mängder socker dagligen.

För många gånger är konsumtionen mycket högre än rekommenderad, även för att bristen på information fortfarande är stor. De flesta människor är inte medvetna om att livsmedel som läskedrycker, godis och andra kan vara riktiga "sockerbomber" och bör undvikas.

Vad är skillnaden i effekten av konsumtionen av sockerarter som tillsätts med naturligt förekommande sockerarter i livsmedel?

Är det samma sak att äta massor av gelébönor och mycket frukt? Låt oss säga, båda har stora mängder enkla sockerarter, men det är verkligen att dessa kvantiteter har samma förmåga att producera samma effekter i kroppen?

Visst inte! Om vi ​​tittar i termer av "kalorier i kalorier," vi kan föreställa oss det är egentligen samma sak äta 100 kcal frukt eller gelébönor, men dessa är helt olika saker och det beror inte sockret i sig, men den totala sammansättningen av mat.

Med andra ord, Sackaros är alltid sackaros och fruktos är alltid fruktos. Men det betyder inte att en fruktkälla är samma fruktkälla. Till exempel har gelébönor mycket sackaros, vilket är en disackarid som omvandlas i kroppen till glukos och fruktos så att den kan absorberas.

Äpplet är också rikt på fruktos (ca 4-5 g fruktos i 100 g mat). Emellertid har gelébönor inte samma fördelar som äpplen, eftersom de inte är källor till vitaminer, mineraler, antioxidanter eller till och med kostfiber.

Och talar om matfibrer, vi måste komma ihåg att dessa har förmågan att dämpa matsmältningsprocesserna och därför sakta ner dem, vilket gör att sockerarterna i allmänhet bättre metaboliseras och har en mycket lägre glykemisk effekt, vilket minskar risken för insulinresistens och problem av den typen.

I förhållande till insulinresistens, bör komma ihåg att nu en kolhydrat mest kritiserade av vetenskapen är sirap av hög majs (närvarande i oändliga bearbetade livsmedel), som har associerats med insulinresistens i typ II diabetes med fetma, dyslipidemier bland andra sjukdomar.

Det faktum säga att det är mycket mer fördelaktigt att inta socker som redan finns i livsmedel jämfört med tillsatt socker betyder inte att du kan eller bör sluta konsumera socker förekommer i livsmedel utan ordentlig regler och utan ordentlig rätta proportioner.

Överskott av sockerarter är alltid överflöd av sockerarter och som alla överdrifter till människokroppen kommer att göra ondskan.

därför, Det är mer än nödvändigt att du har en god kontroll över denna förbrukning och trots att de väljer socker som finns i livsmedel, kan de också ligga inom en balanserad och välstrukturerad diet i mikro- och makronäringsämnen, vilket föredrar komplexa kolhydrater när ämnet är intaget av detta makronäringsämne.

slutsats:

De tillsatta sockerarterna, som namnet självt, nämner sockerarter som industriellt eller manuellt sätts i livsmedel, utom sockerarter, som redan givet naturligt i vissa livsmedelskällor för glukos.

Även om det nämns samma ämnen, Effekterna och effekterna på konsumtionen av varje är olika i kroppen, Därför är det av största vikt att hålla uppmärksamheten vid intagandet av sådana, varför institutionerna i allt högre grad ändrar sina normer och föreslår tydligare konsumenten genom att visa tydliga värden i näringstabellerna.

Var alltid medveten om detaljerna och aldrig försumma vikten av detaljerna i din mat.

Bra träning!

LÄS OCKSÅ:
SE: Hur man använder Anabolics korrekt och säkert och öka din muskelmassa på några veckor
GET: Läkemedel, kost och kompletteringsprotokoll redo att användas och sätta i praktiken: En komplett guide till hypertrofi!
VETA: Pre-Workout som kommer att ändra ditt sätt att träna: + ENERGY, + STRENGTH, + RESISTANCE, + FOCUS och + MUSCLES!
DOWNLOAD GRATIS: Digital bok med 20 fitness och välsmakande recept för muskelmassa och fettförlust!